Referência na produção de vinhos no Brasil e consolidada no mercado, a Vinícola Aurora acaba de dar mais um passo em sua trajetória de inovação com o lançamento de rótulos sem álcool, os Fermentados de Uva Desalcoolizados.
O projeto, que exigiu mais de dois anos de pesquisa, testes e desenvolvimento, resultou nos primeiros três rótulos da linha de “vinhos sem álcool”, dois tintos e um branco, todos da safra 2025. Segundo o enólogo da Vinícola Aurora, Christian Bernardi, os novos rótulos chegam para somar o portfólio, trazendo frescor, sabor e identidade sem perder a essência da bebida.
Para entender os bastidores desse trabalho e os desafios de criar uma bebida tão singular, conversamos com Christian Bernardi, que detalhou o processo de desalcoolização, as diferenças sensoriais em relação ao vinho tradicional e as melhores formas de consumo desses novos produtos.
Que tal conhecer um pouco mais sobre os Fermentados de Uva Desalcoolizados?
Por dentro da nova linha da Vinícola Aurora
Já há algum tempo, a Vinícola Aurora vinha acompanhando de perto o movimento dos vinhos sem álcool pelo mundo e, segundo o enólogo Christian Bernardi, o projeto começou a ganhar força nos últimos anos.
“Nós já acompanhávamos esse assunto há mais de dois anos, mas foi no segundo semestre de 2024 que os ensaios de produção se intensificaram. A partir daí, conseguimos consolidar o processo e chegar ao primeiro envase em meados de 2025”, explica.
Conforme explica Christian Bernardi, não havia padrões técnicos ou normas estabelecidas para a desalcoolização de vinhos no Brasil. Diante desse cenário, a Vinícola Aurora precisou trilhar um caminho pioneiro, “adaptando equipamentos e ajustando procedimentos até encontrar a forma certa de produzir” os rótulos sem álcool.
Mas a Aurora não partiu totalmente do zero. “Não inventamos um processo totalmente novo, mas desenvolvemos a nossa própria versão aqui dentro. Batizamos o método de ‘evaporação fracionada’: uma pequena fração do vinho é vaporizada com calor, e esse vapor serve como veículo para retirar o álcool do restante do volume”, conta.
A tecnologia por trás da desalcoolização
Com a definição da tecnologia para a desalcoolização, o grande diferencial da Vinícola Aurora foi conseguir aplicar essa técnica em escala significativa.
“Até então, apenas pequenos produtores se aventuravam nesse segmento, em quantidades muito restritas. A Aurora é a primeira a disponibilizar fermentados desalcoolizados em volume capaz de atender ao mercado nacional”, afirma.
O enólogo faz questão de reforçar que a proposta não é substituir o vinho tradicional, mas oferecer uma nova possibilidade. “É fundamental reforçar que os Fermentados de Uva Desalcoolizados não são vinhos sem álcool. A retirada do álcool muda completamente a bebida, e o que surge é outra categoria, com identidade própria”, explica.
Por conta disso, Christian Bernardi alerta que o consumidor não deve esperar a mesma experiência de um vinho tradicional, mas uma alternativa para momentos em que não se deseja consumir álcool.
“São produtos que poderão ser consumidos em situação similar aos vinhos convencionais, sobretudo nas refeições”, fala o enólogo.
Os Fermentados de Uva Desalcoolizados são uma nova opção, com frescor, leveza e versatilidade e, por isso, é preciso que o consumidor esteja buscando novos aromas, sabores e sensações. Os produtos lançados são:
- Desalcoolizado Branco Adoçado – base de vinho Chardonnay – safra 2025;
- Desalcoolizado Tinto Adoçado – base de vinho Cabernet Sauvignon – safra 2025;
- Desalcoolizado Tinto (não adoçado) – base de vinho Cabernet Sauvignon – safra 2025.
Mas, afinal, quais são os desafios de preservar o perfil sensorial?
Se retirar o álcool é tecnicamente possível, manter a identidade da bebida é outro desafio. Afinal, ele é o elemento que dá corpo, volume, dulçor e equilíbrio ao vinho.
Ao retirar o álcool, inevitavelmente se perde muito: os aromas ficam menos voláteis, a textura se altera, a acidez se destaca mais.
“Os vinhos quando desalcoolizados sofrem um impacto muito grande, sobretudo na sensação gustativa. A ausência de álcool retira o equilíbrio do conjunto e, as sensações convencionais de um vinho deixam de existir e se apresenta um novo produto. O aroma é menos pronunciado e com impressões menos voláteis e, no paladar, o caráter é muito distinto. O álcool que trazia uma percepção de dulçor e equilibrava com a acidez e taninos, agora não está presente e por isso fazem-se algumas correções para recompor a estrutura de paladar”, explica Bernardi.
No caso dos rótulos adoçados, foi utilizado açúcar para devolver dulçor e viscosidade. Já no tinto não adoçado, a Vinícola Aurora apostou em manoproteínas de leveduras para trazer cremosidade e ajudam a equilibrar o conjunto.
Perfis e harmonizações dos três rótulos sem álcool
Cada um dos três fermentados desalcoolizados, todos da safra 2025, têm suas particularidades. O Branco Adoçado, elaborado com Chardonnay, é definido como leve, refrescante, com notas de banana, goiaba, maçã e abacaxi, além de toques sutis de caramelo e mel.
Na boca, o dulçor é moderado e equilibrado pela acidez. Ele vai muito bem com peixes, aves, massas leves, comidas apimentadas, queijos médios e sobremesas como chocolate branco e doce de leite.
Já o Tinto Adoçado, feito com Cabernet Sauvignon, traz notas de frutas maduras, caramelo e especiarias, além de um leve toque de carvalho. Em boca, tem dulçor delicado, acidez equilibrada e taninos finos. Harmoniza com risotos e massas de molho vermelho, carnes magras, castanhas, queijos azuis e sobremesas de chocolate. É a escolha para quem busca intensidade sem abrir mão da suavidade.
O Tinto Não Adoçado, também Cabernet Sauvignon, aposta em um perfil mais direto e não há dulçor residual. É um produto seco, com frescor, cremosidade e notas discretas de frutas vermelhas, café e caramelo.
Ainda, ele é perfeito para acompanhar risotos ao funghi, legumes grelhados, carnes magras, queijos médios e ensopados de peixe. É um fermentado elegante e versátil, ideal para quem prefere sabores mais diretos.
Um marco para a vitivinicultura brasileira
Para Christian Bernardi, esse lançamento simboliza mais do que a chegada de um novo produto ao mercado, e representa um passo importante para a Aurora e para todo o setor.
Essa é uma forma de inovar sem perder a tradição, valorizando a uva e o trabalho enológico, agora em uma versão desalcoolizada que amplia as escolhas do consumidor brasileiro.
Conheça mais sobre a Vinícola Aurora
Com tradição e qualidade, a Vinícola Aurora representa a força do cooperativismo e o compromisso com a sustentabilidade, investindo em práticas responsáveis no campo e na produção.
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